Isso provavelmente não é exatamente o que você quer, mas pode ser que seja o suficiente.
Clique com o botão direito do mouse em um bloco e clique no menu de opções para ver o arquivo para o qual o atalho aponta. Você será redirecionado para a pasta do menu Iniciar que corresponde ao aplicativo.
Aqui, você pode reorganizar os atalhos da maneira que quiser. Você pode, por exemplo, recortar todos eles e adicionar um novo atalho que leva a uma nova pasta na qual você teria colado o atalho anteriormente cortado.
Ou, se você precisar apenas de um desses atalhos, pode simplesmente excluir todos, exceto um.
Mas não acho que exista uma opção para uma "pasta de aplicativos" que se desdobra diretamente na tela inicial. Provavelmente é possível fazer um mod para isso, mas o desenvolvimento para o Windows 8 é tão impopular que nem sequer temos widgets da tela inicial ainda, então ...