O problema que você está enfrentando é porque o Exchange 2003 não funciona no Windows 2008.
De "A equipe do Exchange" em Technet :
Exchange 2003 Service Pack 2 will be similarly supported: Exchange 2003 cannot be installed on Windows Server 2008, but will be supported with Windows Server 2008 domain controllers.
De MS KB948680 Descrição dos aplicativos de servidor da Microsoft suportados no Windows Server 2008 (Em " Aplicativos" que são incompatíveis "):
- Microsoft Exchange Server 2003