Encontrou uma resposta no site de suporte da Apple. Lembre-se que a solução para o foo2hp é muito mais antiga, enquanto a sua solução decente é melhor. Parece que agora eles estão oferecendo drivers da HP para seus novos sabores do OSX.
(a HP Color LaserJet 1600 é semelhante à HP Color LaserJet 2600)
Este é um artigo de suporte atualizado a partir de 5 de julho de 2012: link
Aqui está o download do arquivo: link