Bem, parece que já resolvi o meu problema ... bem, talvez esta resposta ajude qualquer pessoa que veja esta questão com um problema semelhante!
Como se pode esquecer do modo de segurança? Eu reiniciei meu computador, segurei a tecla F8 até que eu pudesse escolher executar o computador no Modo de Segurança com o Prompt de Comando, e exclua a pasta simplesmente com rmdir /S eclipse
e finalmente emiti um shutdown -s
. Agora estou de volta e a pasta maldita está realmente desaparecida! Parece que o modo de segurança não permitia que qualquer "processo" estivesse "usando" essa pasta do eclipse para impedir que eu a excluísse.