Não tenho certeza se isso responderá à sua pergunta porque não uso o GNOME, mas você pode tentar executar
dconf watch /
e veja se ele lista tudo enquanto você altera as configurações.
Como eu, em geral, descubro o que a muito agradável "GUI de configurações do sistema" no Ubuntu (digamos 12.04) faz e como replicar as alterações na linha de comando?
Muitas pessoas fazem perguntas como "como alterar a taxa do teclado usando a linha de comando" e, muitas vezes, as respostas não ajudam e são difíceis de encontrar.
Qual é a maneira mais fácil de descobrir, o que a GUI está realmente mudando (para vários tipos de configurações, por exemplo, layout do teclado, taxa, mouse, rede, etc.)
Não tenho certeza se isso responderá à sua pergunta porque não uso o GNOME, mas você pode tentar executar
dconf watch /
e veja se ele lista tudo enquanto você altera as configurações.
Não há uma maneira geral de fazer isso.
A maioria dos programas Gnome não usam programas de linha de comando como escravos para configurar coisas.
Às vezes, um programa de linha de comando útil é apropos , que pesquisa as manchetes das man pages como palavras-chave. Configurações relativas ao manuseio de seus gráficos e sistema de entrada são freqüentemente programas utilitários X11.
Se você quiser controlar o comportamento da sua área de trabalho do Gnome, muitas vezes você fica preso a programas gráficos do Gnome.