Bem-vindo ao Superusuário, Joe.
Ao remover o perfil de usuário que você escolheu para excluir arquivos, você está sem sorte. Caso contrário, se você optar por mantê-las, a pasta do usuário ainda estará listada em C:\Users .
Se o último for o caso, você pode criar um novo perfil e copiar os dados pertinentes da pasta antiga para a nova.