Eu me lembro de ter um problema semelhante porque acidentalmente habilitei "criptografia de unidade inteira" ao instalar o Ubuntu.
Existe uma opção durante o processo de configuração que permite criptografar toda a partição / unidade de instalação.
Verifique se está desativado nas propriedades do sistema do Ubuntu. Depois de desativá-lo, acho que você deve conseguir acessar as partições sem problemas no Windows.
Lembre-se de que os tipos proprietários de partição Linux provavelmente não funcionarão no Windows ... então, se você tiver um sistema de arquivos com registro ext-3, o Windows agirá como se não estivesse lá / vazio / corrompido.