Eu re-escutei o vídeo no link e percebi que a ferramenta Google Apps Outlook Sync não se destina a isto. Eu queria continuar trabalhando contra o Exchange e simplesmente ter meus e-mails sincronizados com minha conta do Google Apps. O que a ferramenta está fazendo é criar um novo perfil do Outlook que aponte para sua conta do Google Apps e importe seus e-mails et al do seu perfil original do Exchange para este novo perfil, ou seja, seus dados estão agora no Google Apps. Depois que a importação é concluída, seu conteúdo é baixado novamente do Google Apps de volta ao seu cliente do Outlook no novo perfil. O vídeo continua dizendo que você pode desativar o Exchange e continuar trabalhando com o Outlook no Google Apps. Então o Exchange está fora de cena.