Não sei quais partições em um sistema inicializado podem ser alteradas, mas assumindo que a conversa é sobre uma partição não montável, lvconvert faria isso.
LVCONVERT(8) NAME lvconvert - convert a logical volume from linear to mirror or snapshot SYNOPSIS [...] DESCRIPTION lvconvert will change a linear logical volume to a mirror logical volume or to a snapshot of linear volume and vice versa. It is also used to add and remove disk logs from mirror devices. [...] OPTIONS [...] -m, --mirrors Mirrors Specifies the degree of the mirror you wish to create. For example, "-m 1" would convert the original logical volume to a mirror volume with 2-sides; that is, a liner volume plus one copy. [...]
Se você não conseguir desmontá-lo, inicialize o Live Linux e, em seguida, você pode.