Isso não pode ser feito infelizmente. Você precisaria criar seu próprio plugin.
Eu preciso abrir arquivos XML do Excel 2003 (não o Open XML de 2007) no Excel 2000. Existe algum plugin que me permita fazer isso?
Edit: o nome do formato é chamado XMLSS - XML Spreadsheet
Se o Excel 2000 estiver totalmente atualizado com os patches disponíveis, não haverá problemas para abrir arquivos XML gerados pelo Excel 2003.
O Pacote de Compatibilidade do Microsoft Office deve conceder-lhe a capacidade que você procura.