Desde que o seu diretório home não esteja em FAT32 ou similar, você deve ser capaz de criar um link simbólico para qualquer arquivo localizado em qualquer sistema de arquivos e até mesmo em arquivos não existentes. Não há necessidade de ser root, desde que você tenha permissão para criar um arquivo, o que obviamente deve ser o caso do seu diretório pessoal. Eu suspeito que ~ / .minecraft já era um link falso.