O problema de simplesmente adicionar o parâmetro text kernel no GRUB às opções de inicialização do live do Ubuntu não funciona mais, já que o 15.04 é nosso velho amigo e inimigo systemd novamente. Ele ignora essa opção e normalmente inicia com seu destino padrão, que é graphical.target para uma GUI da área de trabalho. Para o modo de texto, você precisaria de multi-user.target .
Após um pouco de pesquisa, descobri que é realmente possível especificar o systemd target para carregar como parâmetro do kernel no momento da inicialização no GRUB, é:
systemd.unit=multi-user.target
Acrescente isso às opções de inicialização do kernel, em vez de text , como costumava fazer em versões mais antigas, e você deve estar bem.
Fontes: Arch Wiki: systemd e " Inicialização não gráfica com o systemd "no Unix e Linux