Eu não sou muito bom com várias ferramentas de MS, então eu usei ferramenta de terceiros para criar um arquivo de resposta. Mas, como tenho um bom conhecimento com as instalações do Vista / Win7, posso responder a algumas das suas perguntas:
...asks me to choose a catalog file specifically for each edition of Windows 7. Will this limit the answer file to whichever edition I choose?
Não, eu não penso assim. O arquivo de resposta deve ser independente da edição. Eu instalei com sucesso o Starter, Home Premium e Ultimate com o mesmo arquivo de resposta
do I need a separate answer file for 32-bit and 64-bit versions of Windows 7?
Sim, eu penso assim. Tanto quanto eu sei, há apenas a diferença de:
processorArchitecture="amd64"
vs
processorArchitecture="x86"
Em arquivo de resposta.Tudo mais é o mesmo.