Toda a pergunta que gostaria de fazer está bem contida no título ...
Eu tenho algumas pastas criptografadas pelo Truecrypt no OS X, onde guardo alguns documentos .tex que edito no TeXShop, e a questão é: o TexShop 'sangra' informações? Ele armazena arquivos temporários em qualquer outro lugar do sistema? Nomes de arquivo, filecontentes, etc.
Felicidades!
De acordo com este artigo , o TeXShop cria arquivos temporários ao converter para PDF.
Dependendo da sua versão do Mac OS X, você pode usar o Monitor de arquivos para observar muda e investiga exatamente quais arquivos o TeXShop cria quando você o usa.