Ok, então eu finalmente descobri o que está acontecendo aqui ... Não há nada errado com minha configuração de rede, cabos ou drivers. O problema é causado pela criptografia das unidades que é uma opção ao criar os volumes. Se a criptografia de volume estiver ativada, o processador simplesmente não será poderoso o suficiente para descriptografar a unidade na velocidade necessária para a transferência de dados por gigabit.
Infelizmente, isso significa que, para atingir as velocidades desejadas, é necessário reformatar as unidades, o que não é ideal se você não tiver outras opções de armazenamento.EDIT: Como sugerido por Daniel B, a unidade NAS em questão aqui é um WD MyCloud Ex2.
Espero que isso ajude alguém que está vendo esse problema.