Tente atualizar seu driver da mesa gráfica. Isso quase sempre corrige problemas como esse.
Se você não estiver usando um tablet com caneta, procure um tablet com caneta imediatamente. O Illustrator não foi projetado para ser usado com um mouse, e seu mouse e seus drivers de software não foram projetados para serem usados com o Illustrator.
Você pode adquirir um pequeno Tablet de Caneta Wacom por cerca de US $ 60, e ele se pagará em tempo de trabalho reduzido em uma semana. E vai melhorar consideravelmente a qualidade do seu trabalho também.