Você declarou a necessidade de:
...a cable or some type of adapter where I can hookup one end of the
cable to the Sata III port (lets say on the HDD) and the other end of
the cable to the Sata II port.
A verdade é que não há cabo adaptador SATA especial necessário para o dispositivo SATA III para uma porta SATA II (ou a outra combinação SATA para essa matéria). Sua placa-mãe suporta os dois tipos de SATA e você simplesmente conecta o cabo SATA do dispositivo à porta desejada.
Seria melhor conectar dispositivos SATA II às portas SATA III para obter desempenho teórico máximo (por isso, eu não perderia uma porta SATA III em um gravador de DVD se eu tivesse portas SATA II disponíveis), mas você pode misturar e combinar dispositivos para essas portas.