Estou assumindo que você quer dizer o software como Galeria de Fotos, Movie Maker, Messenger, Mail, etc?
Iniciar > Painel de controle > Programa e Recursos
Na barra lateral, há uma opção para "Ativar ou desativar recursos do Windows" Aqui você pode desativar os Gadgets e os Jogos e, em Recursos de mídia, há opções para o Media Center, o criador de DVD e o Media player.
Galeria de Fotos, Movie Maker, Messenger, Mail podem ser listados aqui no Vista. Estou no Windows 7, então não posso ter certeza. (Estes programas não estão incluídos no Win7)