Acredito que, por razões de compatibilidade com o Unix, o shell raiz padrão seja / bin / sh.
Veja link
Em um ponto, / bin / sh era um shell zsh, eu acredito. A Apple mudou para o bash porque o zsh não era compatível com POSIX ou algo assim.
EDITAR:
O código fonte Makefile , mostrando que / bin / sh é criado a partir da origem do bash .
EDIT # 2:
Entediado, eu verifiquei. Parece que o Mac OS X 10.1.5 foi a última versão a usar zsh para / bin / sh . Foi alterado para bash em 10.2.