A versão Gold Master é essencialmente a versão final, mas pode haver algumas discrepâncias muito pequenas entre o GM e a versão final, mas não grandes o suficiente para você se preocupar em não ter a última versão.
Quanto à sua pergunta sobre atualizações, eu suponho que você será capaz de receber atualizações como o normal, mas eu não tenho nenhuma experiência com isso, então não posso dizer com certeza. O mesmo vale para comprar a versão de lançamento, eu duvido que você precise, porque o Mac OS não tem nenhum tipo de proteção contra cópia / licenciamento, mas novamente eu não tenho nenhuma experiência em usar um GM, então não posso dizer com certeza .