Existem duas versões das instalações do Office.
Existe a versão do MSI e a versão do Click-to-Run.
Se você é um assinante do Office 365, provavelmente tem um clique para executar.
As versões do MSI são atualizadas por meio de atualizações do Windows, desde que você tenha a opção do Windows Update selecionada para "atualizar outros produtos da Microsoft".
Se você tiver a versão click-to-run, ela será atualizada independentemente das atualizações do Windows. Além disso, existem diferentes canais de atualização que você pode escolher. Dependendo da sua assinatura do Office 365, você pode estar em um canal atrasado. Se estiver atrasado, você não será atualizado com tanta frequência.
Não há motivo para atualizar manualmente. Se você fizer isso, algo está errado.
Aqui estão as informações para você estar no caminho certo.
Determinando a versão do seu escritório - MSI ou C2R.
Ative ou desative as atualizações para outros Produtos Microsoft.