É possível fazer o que você quer, mas é tão complicado que provavelmente não vale a pena e você está limitado a 10/100 da sua LAN.
A Ethernet de 100 Mbit usa apenas 4 dos 8 fios em um cabo Cat5. Eles fazem "splitters" que lhe dão dois conectores RJ45 ("Ethernet") - um conector usa os primeiros 4 fios, o outro usa os segundos 4 fios. Coloque um no outro lado da tomada e você pode usar um cabo Cat5 para 2 conexões 10/100 Mbit.
Você pode conectar um cabo RJ11 ("telefone") na maioria dos conectores RJ45 ("Ethernet") e ele funcionará.
Portanto, com uma combinação elaborada de divisores e possível reconfiguração do seu patch panel, você pode conseguir que algo funcione.