Não tenho certeza se entendi sua pergunta corretamente. O HTTPfox funciona bem no Firefox no Linux (incluindo o Ubuntu), até onde eu sei.
Se você está procurando algo mais geral, fora do navegador, o Wireshark pode ouvir o tráfego que acontece na sua rede (em em particular na sua máquina). Ele possui um conjunto abrangente de analisadores de protocolo, incluindo HTTP.
Como não é executado no navegador (ou outro aplicativo), não será possível ver o que está acontecendo no próprio aplicativo. Em particular, será mais difícil olhar para o tráfego HTTPS, embora com algumas configurações (desde que você tenha a chave privada do servidor e você esteja usando um subconjunto de conjuntos de criptografia que o Wireshark pode decifrar), você também poderá ver SSL / Tráfego criptografado por TLS (e o analisador HTTP funcionará em cima disso, neste caso).