Os privilégios de usuário estão associados aos processos. Nesse caso, os privilégios de superusuário estão associados ao shell executado quando você fez sudo su . Você precisa sair desse shell. Para fazer isso, use o comando exit apropriadamente chamado.
Se você não tiver mexido com as definições de prompt, o status do superusuário será indicado por # no prompt, em vez do usuário $ .