iWork '08 salva seus arquivos como pacotes configuráveis que aparecerão como uma pasta com arquivos dentro dele. O iWork '09, a menos que você ative "Salvar arquivos como pacotes" nas preferências, salva-o como um arquivo simples agora.
O arquivo index.xml.gz
é uma versão gzip'd das regras de texto e formatação (em xml) do arquivo). É possível descompactar este arquivo, fazer uma edição e então recapitá-lo de volta, mas eu aconselharia contra ele, já que o trabalho de descompactar, rezipar e manipular o xml não vale realmente a pena.
Sem acesso ao iWork, não há muito o que fazer - você pode exportar do Pages como um .rtf, pois o TextEdit poderá editar e trabalhar com esses documentos, bem como com o Microsoft Word.