Clique com o botão direito nas setas à esquerda das guias reais. Uma caixa de diálogo será aberta listando todas as folhas em uma lista regular. IIRC você não pode reordenar folhas desta caixa de diálogo embora.
Dito isto: Se a sua pasta de trabalho do Excel for grande, o Excel provavelmente não era a ferramenta certa para o trabalho!