O Excel não pode fazer isso em seu estado nativo porque, com esses caracteres, procura padrões, e não séries.
Em vez disso, faça a numeração em números padrão e, ao lado deles, use a função = roman ()
A B
1 =roman(A1)
2 =roman(A2)
Arraste isto para baixo e irá convertê-los para você.
Então você pode copiar - colar valores especiais para manter apenas os numerais romanos e excluir todos os outros números.