Para alterar os ícones do documento:
No Registro: Computador > > HKEY_CLASSES_ROOT, você verá sua extensão de arquivo e uma lista de aplicativos. Cada extensão tem informações que a vinculam a um aplicativo, e cada aplicativo tem um DefaultIcon listado, que é como o Windows Explorer determina qual ícone exibir.
Embora não tenha o Photoshop instalado para fornecer um exemplo específico, veja, por exemplo, a extensão PNG que o Quicktime definiu:
Ovalorpadrãomostraque,quandooQuicktimetivercontrolesobreaextensãoPNG,eleprocuraráoíconeemC:\ProgramFiles(x86)\QuickTime\PictureViewer.exe
eusaráorecurso-137,queseriaoIDdorecursoparaoícone.
Alterarestecampoparaapontardiretamenteparaoseuíconemudariaoíconepadrãoapropriado.VocêsóprecisaencontraroscamposapropriadosparaoPhotoshop.
Paraalteraríconesdeaplicativos
Bastaclicarcomobotãodireitoemumatalhodeaplicativoeacessarpropriedades,vocêveráumbotãoparaalteraroíconedesseatalho.