Você não menciona qual sistema operacional está usando. A julgar pela saída eu vou adivinhar que você está usando algum sabor do Linux.
Os caracteres [-AaDdfnoQqRrv] são argumentos possíveis para o comando Ping. Ping-h apenas fornece uma mensagem de ajuda muito básica. Eu recomendaria a leitura do manual (também conhecido como man page) que você pode encontrar digitando o seguinte em sua linha de comando (em sistemas baseados em * nix).
man ping
Ele fornecerá mais informações, como:
OPTIONS
-a Audible ping.
-A Adaptive ping. Interpacket interval adapts to round-trip time, so that effectively not more than one (or more, if preload is
set) unanswered probe is present in the network. Minimal interval is 200msec for not super-user. On networks with low rtt this
mode is essentially equivalent to flood mode.
-b Allow pinging a broadcast address.
-B Do not allow ping to change source address of probes. The address is bound to one selected when ping starts.