O utilitário tshark está incluído no wireshark para essa finalidade.
tshark -i en1 -w ~/Desktop/packet_capture_file.cap
Você também pode iniciar tcpdump a partir de uma linha de comando e, em seguida, abrir o arquivo .pcap resultante na GUI do Wireshark
sudo tcpdump -i en1 -s 0 -B 524288 -w ~/Desktop/packet_capture_file.pcap
Ambos os comandos iniciarão uma captura da interface en1 e gravarão a saída em packet_capture_file.pcap em sua área de trabalho.