Referindo-se a uma postagem em outro fórum:
O wifi-menu é uma parte do pacote netcfg.
Se você não instalou, não estará disponível.
Suas opções são estabelecer a conexão usando as ferramentas ip, iw ... e wpa_supplicant manualmente ou baixar os pacotes netcfg, dialog e ncurses manualmente em um pen drive e instalá-los com pacman -U package.pkg.tar.gz
Você pode encontrar o download no banco de dados de pacotes
Sua outra opção é inicializar com a mídia de instalação novamente, conectar-se à Internet, montar sua instalação de arco, chroot e instalar o netcfg.
Mais uma vez, o Google salva o dia.