Embora 6 núcleos sejam muito caros para esse servidor, não acho que você deva desistir do Quad Core.
Um processador Intel Core i3 (2C / 4T) custa cerca de 130 $, enquanto o processador Intel Core i5 (4C / 4T) custa cerca de 180 $. Eu não vejo uma razão pela qual você deve economizar 50 $ para um componente de PC que raramente quebra ou lhe dá qualquer problema. O núcleo do quadrilátero definitivamente vale a pena adicionar mais 50 $.
Considere também dar a ele alguma RAM extra (mas essa é a opção que você pode atualizar mais tarde, já que você pode adicionar mais tarde).