Tudo o que você precisa fazer é criar novas partições EXATAMENTE com o mesmo layout de antes. Certifique-se de não reformatar e todos os seus dados ainda devem estar lá. Criar / excluir partições simplesmente edita a tabela de partições, que é armazenada no começo de seu disco. Contanto que você não reformate, os dados reais no disco permanecem inalterados.