O SQL Server só requer o IIS se você também estiver instalando a funcionalidade do Reporting Services. Se você não planeja usar o Reporting Services, eu removerei esse recurso da instalação do SQL Server. Então você pode remover o IIS.
Para remover o IIS, isso varia dependendo do sistema operacional. É um componente do sistema, portanto, no Windows 7, seria Painel de Controle, Programas e Recursos e, em seguida, no lado "Ativar ou desativar recursos do Windows", e desmarque o IIS.
EDITAR:
Para alterar a porta, abra uma caixa de diálogo Executar e digite "inetmgr", clique com o botão direito do mouse em "Site padrão" em Sites e selecione "Editar encadernações". Selecione a ligação "http", clique em "Editar" e altere a porta. Ou você pode remover a ligação completamente. Indo um passo além, você pode remover o site da Web padrão.