(Você não tem um sistema operacional especificado. Suponho que esteja usando o Windows.)
A partir do Windows Vista, você realmente pode capturar o tráfego de loopback . O que você quer é Npcap , um “upgrade” para o WinPcap.
Certifique-se de marcar a opção de suporte à captura de loopback durante a instalação.
Após a instalação, você terá uma nova conexão de rede virtual que representa a conexão de loopback. Você pode usá-lo com o Wireshark.
IIRC o adaptador não tem nome descritivo por padrão ("Ethernet 2" ou similar), então você pode querer renomeá-lo.