As placas gráficas e o número físico de slots de RAM são completamente independentes um do outro. Em outras palavras, não há relação entre os dois.
Você diz: "Estou observando que nos novos laptops que vêm de vários fabricantes geralmente há APENAS um slot de RAM". Isso não é algo que eu tenha notado, ou mesmo procurado. Pode ser verdade. Se for, na minha opinião, isso é provavelmente devido a manter os custos de fabricação baixos. O custo de um slot de memória RAM pode custar apenas alguns centavos, mas quando você fabrica milhões de laptops, centavos se somam. Isso combinado com o fato de que a quantidade de usuários de RAM não mudou muito, enquanto a necessidade de um slot adicional de RAM se torna desnecessária.
Você pergunta: "O desempenho cai muito se o computador tiver que lidar com 2 slots de RAM no lugar de 1?" A resposta para isso é não. De um modo geral, quanto mais palitos de RAM um computador tiver, melhor será o desempenho. Isso se deve a uma tecnologia chamada intercalação de memória . A intercalação de memória significa que dois sticks de 4 GB de RAM serão mais rápidos do que um stick de 8 GB, assumindo que são os mesmos em todos os aspectos, exceto a capacidade.
Para reiterar a questão principal, a quantidade de slots de memória disponíveis nada está relacionada ao outro hardware da placa-mãe.