Simplificando isso um pouco: os SSDs dependem do NAND - e os blocos do NAND precisam ser apagados antes de serem sobrescritos - mas, se já estiverem apagados ou não gravados, essa etapa demorada não é necessária.
Portanto, a NAND apagada é mais rápida do que sobrescrever os dados existentes no NAND, e o firmware do SSD faz um monte de truques nos bastidores para tentar gravar em partes apagadas do NAND antes de fazer ciclos de apagar e escrever que são mais lentos . Portanto, geralmente, uma unidade de maior capacidade terá NAND mais apagada disponível para novas gravações, para que ela possa trabalhar mais rápido por mais tempo.
Eu diria que, com o mesmo controlador SSD e versão de firmware, a velocidade dependerá da capacidade percentual de espaço usada na unidade.
Unidades maiores levarão mais tempo para serem preenchidas, de modo que possam manipular mais gravações antes de serem forçadas a executar os apagamentos, a fim de substituir os dados existentes.
Claro que há o TRIM, que permite que o SO informe ao SSD que ele pode apagar blocos e manter a unidade rápida. SSDs mais antigos sem TRIM certamente ficariam mais lentos quanto mais tempo fossem usados (e uma capacidade maior atrasaria isso) porque o SSD nunca está apagando qualquer NAND.