Isso deve funcionar:
tar -xf file.tar.xz "/file/to/extract.png"
Como extrair um único arquivo de um arquivo tar.xz?
Existem muitas maneiras de extrair arquivos específicos ou selecionados de um arquivo TAR, mas a forma mais usada no Linux usando as opções de tar, como mostrado:
tar -tf filename.tar.gz filename
Para mais exemplos sobre o comando tar podem ser encontrados em: link
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