Até onde eu sei, o Dropbox não libera detalhes de como o software funciona, mas é quase certamente apenas um sinalizador para alterar algumas configurações internas.
Existem versões antigas e novas do cliente embutidas no exe (improvável) ou algo parecido com procedimentos separados para serem usados em versões diferentes do Windows. As chances são de que --client = 2 diz ao aplicativo "usar bibliotecas do Windows XP" ou algo semelhante.