Eu não sei o que dos2unix
e unix2dos
fazem exatamente, mas o meu palpite é que ele altera as terminações da linha de arquivo de texto do formato DOS para o formato Unix e vice-versa. Macs (como do OS X) e Unix usam os mesmos fins de linha (line-feed, '\ n'), então se você está preocupado com isso, não precisa fazer nada para mover os arquivos para frente e para trás.
Usar dos2unix -c Mac mac_file
transforma o arquivo formatado em Mac em um arquivo formatado para Unix.