Em todas as versões do Windows, você pode usar xcopy
em vez de copy
.
In computing, XCOPY is a command used on PC DOS, MS-DOS, OS/2, Microsoft Windows, and related operating systems for copying multiple files or entire directory trees from one directory to another and for copying files across a network.
Artigo e exemplos na Wikipédia: link
No Windows Vista e versões posteriores, você pode usar robocopy
.