EFI por si só não é problemático. O Windows 7 também suporta (U) EFI muito bem, então você pode facilmente limpar a partição do Windows 8 durante a configuração do Windows 7.
EFI é o modo do firmware em si. Se você quiser mudar de volta para BIOS legado (oh boy, realmente é legado, possivelmente o artefato mais antigo nos PCs modernos de hoje), você também tem que alterar o tipo de particionamento de disco de GPT para o MBR (para Windows). Considerando que o UEFI é definitivamente mais rápido na inicialização do que o BIOS legado, sugiro que você aproveite o UEFI aqui.
Você pode manter sua instalação do Ubuntu independentemente de estar ou não com o UEFI.
Se você deseja usar o UEFI, deixe um comentário e eu vou editar essa resposta e apontar para o que você precisa (não muito) para instalar o win 7 no UEFI.
Mas, para responder à sua pergunta original: Como você não tem dados para salvar, nada é inseguro no sistema, incluindo a desativação do modo EFI.
ADENDO: Portanto, o Windows 7 suporta bem o UEFI, mas a maioria discos de configuração que você pode ter gravado ou mesmo obtido do MS, não suporta a inicialização em UEFI. Isso não é muito revelador sobre a inadequação da MS, como a pura loucura de fazer um DVD inicializável de duas formas diferentes. Então você tem 2 opções:
- Formate uma unidade flash USB de uma maneira específica e copie todos os arquivos + pastas para ela. Isso não é apenas rápido, é menos complicado. Este processo é detalhado aqui e aqui
- No entanto, se você gosta de mim e deseja manter um DVD sem precisar formatar e copiar para um UFD sempre que quiser reinstalá-lo, é necessário executar mais algumas etapas. Esse processo é detalhado aqui , verifique as respostas de Samuel Tai. Você pode mexer com o comando, mas use -udfver102 apenas. Versões posteriores não são compatíveis com a inicialização (experiência pessoal).