uma solução possível seria encontrar um servidor que suporte unidades de 2,5 "e instalá-las no servidor. Você poderia usar o RAID de hardware ou software para criar um volume maior e proteger os dados.
Um Dell PowerEdge R820 caberia em 16 discos em um servidor 2RU. Existem muitas outras configurações que também funcionariam.
Uma vez que seus discos estejam no servidor, você pode usar o Windows para criar um compartilhamento de arquivos nos novos discos ou eu também recomendaria olhar para o OpenFiler, FreeNAS, NexentaStor e ofertas similares. Esses dispositivos permitirão que você apresente seu armazenamento em uma rede via NFS, CIFS ou iSCSI.
Adotei uma abordagem semelhante para usar discos de 2,5 "adicionais em um Dell PowerEdge R610 com Openfiler para criar um array para um laboratório ESXi (usando iSCSI). Você também pode usar o CIFS e criar compartilhamentos de arquivos para pastas departamentais ou de usuários ou esse espaço poderia ser usado para backups.
Este é apenas um dos cenários sobre como esses discos podem ser usados.