Você realmente não precisa de nenhuma GPU para uma máquina virtual. Uma máquina virtual só usará a placa gráfica se você se conectar a ela, mas, mesmo assim, ela não está usando a própria GPU, mas apenas um driver de interface. Qualquer GPU fará bem.
Você está mais preocupado com a memória e o processador para lidar com esse número de PCs virtuais.
A única razão pela qual você quer boas GPU's, é se o sistema permite ligar as GPUs ao Virtual PC, e você precisa acessá-las nativamente (isso não é suportado pelo VirtualBox). Isso significaria uma GPU por Virtual PC de cortesia e só seria benéfico se você planeja executar aplicativos intensivos de GPU ou jogos dentro do Virtual PC.