Você pode usar um sinal de dólar seguido pelo comando entre parênteses [ $(<command>)
] para que a saída desse comando seja alimentada diretamente na linha de comando:
cp $(find . -name viewerApplet.jnlp) ../../sign-jar/$PROFILE/
Alternativamente, você pode usar backticks ('):
cp 'find . -name viewerApplet.jnlp' ../../sign-jar/$PROFILE/