O Windows Embedded Standard é a versão do appliance do Windows para desktop. Isso é o que é usado em coisas como caixas eletrônicos e máquinas de venda automática.
Ou, pelo menos, é o que a Microsoft quer que dispositivos usem. Muitos fornecedores simplesmente não se preocupam com todas as sutilezas do appliance que você mencionou e executam seus programas em cima do desktop normal do Windows.