Puramente por causa do OpenMP yes, você pode seguramente assumir que você tem 8 threads disponíveis. No entanto, realisticamente, você deveria estar lendo a linha
cpu cores : 4
Em cada informação do núcleo da CPU. O motivo pelo qual você está vendo 8 processadores é que você tem um CPU Quad Code com Hyper Threading. ou seja, 4 x 2 = 8 Threads.