Eu acredito que isso é sobre o Outlook, não sobre o Mail. As perspectivas estão reconhecendo que há imagens e optando por exibi-las em linha; não há muito que você possa fazer sobre isso. (Por exemplo, a opção "exibir como ícone" é uma preferência de exibição para o Mail; ela não afeta os dados do email.)
Você pode colocar todas as imagens em um arquivo .zip
antes de anexá-las. Isso certamente forçaria o Outlook a não exibi-los em linha.