Como o texto diz "Ao continuar a usar este software ..." ; se você não concorda, você deve parar de usá-lo, simples assim.
Esta não é realmente uma questão de programação e provavelmente é uma pergunta para o Suporte da Microsoft ou seu Departamento Jurídico.
Parece que esta mensagem está sendo emitida pelo WindowesPE (Preinstallation Environment), portanto, você ainda não usou ou instalou o software licenciado. Você aceita o EULA exatamente instalando o software.
O Windows Embedded não é instalado como o Windows Desktop, e eu questionava a sabedoria de instalá-lo em um laptop. Você precisa usar o Target Designer do Windows Embedded Studio para definir uma configuração e criar uma imagem de tempo de execução para seu aplicativo e plataforma de hardware e, em seguida, instalá-la. Você não instala o XP Embedded no seu PC de desenvolvimento (exceto possivelmente como uma máquina de inicialização dupla ou virtual).