Meu palpite seria; se fosse percebido que eles não eram necessários (não era possível prever a Ethernet de 1 Gbps), era simplesmente mais rápido do que removê-los e finalizá-los corretamente.
No meu atual local de trabalho, quando o prédio foi originalmente inundado ~ há 25 anos, foi tomada a decisão (de curto prazo da IMO) de ter dois soquetes ethernet com um único cabo voltando para o patch panel e cada soquete usando 2 pares de fios.
Isso nos limitou a ethernet de 100Mbps e eu suspeito que nos causou problemas relacionados a cross-talk devido a destorcer os pares um pouco para que os fios alcancem cada soquete.
Somente este ano nós substituímos a maior parte do cabeamento original por back-bones de fibra e substituímos o cobre que ficou com o Cat 5e corretamente terminado.